Recettes de marmites individuelles

J’ai toujours adoré manger des marmites au restaurant. Mon plus vieux souvenir remonte à mon enfance, quand on allait au restaurant chinois avec mes parents et que l’on commandait des marmites de fruits de mer.

Ce que j’aime dans les marmites individuelles, c’est le côté « petit trésor caché » que l’on vous amène et le côté rustique du caquelon. Souvent, ce sont des plats cuisinés lentement et qui ont eu le temps de devenir très tendres et surtout plein de saveurs.

Je vous propose maintenant de voir 3 recettes de marmites individuelles :
– une marmite de poulet en croûte
– une marmite de jambon et fromage pour les plus petits
– une marmite de fruits de mermarmite-en-croute

La marmite de poulet en croûte

Ingrédients :

Pour la sauce

  • 360 ml de bouillon de poulet
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 1/2 cuillère à café d’oignon émincé
  • 1/2 cuillère à café d’ail haché
  • 1 peu de poivre noir
  • 1 peu de sel
  • 1/2 cuillère à café de persil
  • 1 pincée de paprika
  • 360 ml de lait
  • 110 g de farine

Pour la marmite

  • 1 carotte hachée
  • 1 tête de brocoli coupé en petits morceaux
  • 2 blancs de poulet cuits et hachés
  • 160 ml de lait
  • 110 g de fromage râpé
  • 1 rouleau de pâte feuilletée

Dans une casserole de taille moyenne, faites revenir l’ail et les oignons. Puis ajoutez le bouillon de poulet, 120 ml de lait et les assaisonnements. Faites bouillir pendant 3 à 4 minutes.

Dans un saladier, diluez le lait restant petit à petit dans la farine. Ajoutez au mélange bouillant et continuez à fouetter vivement jusqu’à ébullition et épaississement.

Préchauffez votre four à 220°c.
Placez les carottes et le brocoli dans une casserole couverte pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent légèrement tendres mais restent encore fermes.
Dans un saladier, mélangez les carottes, le brocoli, le poulet, 300 ml de soupe fraîchement préparée (cf ci-dessus), le lait, le fromage et le sel.
Versez le mélange dans des petits caquelons individuels.
Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
Découpez des cercles de 5 cm de diamètre de plus que vos ramequins.
Battez l’œuf et l’eau avec une fourchette jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Badigeonnez-en les bords supérieurs des ramequins. Recouvrez les ramequins de vos disques de pâte feuilletée et collez-les en appuyant doucement sur ​​les bords supérieurs.
Badigeonnez légèrement la pâte avec la dorure.
Faites une cheminée pour laisser la vapeur s’évacuer.

Faites cuire au four préchauffé pendant 45 minutes, jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée de la pâte feuilletée.

La marmite de jambon et fromage

Ingrédients :

  • 170 g de jambon haché
  • 110 g de fromage râpé
  • 150 g de brocolis cuits à la vapeur ou à l’eau
  • 150 g de choux-fleurs cuits à la vapeur ou à l’eau
  • 2 oignons hachés
  • 50 g de Philadelphia ou St-Morêt
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Chauffez le four à 220°c.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients : le jambon, le fromage râpé, les brocolis, les choux-fleurs, les oignons hachés et le fromage frais. Répartissez le mélange dans des petits ramequins individuels.
Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
Découpez des cercles de 5 cm de diamètre de plus que vos ramequins.
Battez l’œuf et l’eau avec une fourchette jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Badigeonnez-en les bords supérieurs des ramequins. Recouvrez les ramequins de vos disques de pâte feuilletée et collez-les en appuyant doucement sur ​​les bords supérieurs.
Badigeonnez légèrement la pâte avec la dorure.
Faites une cheminée pour laisser la vapeur s’évacuer.
Cuire au four trois quart d’heure ou jusqu’à obtenir une coloration dorée.

Marmite de fruits de mer

Ingrédients :

  • 110 g de beurre
  • 1 Oignon haché
  • 100 g de fenouil haché
  • 70 g de farine
  • 600 ml de bouillon de poisson
  • 225 g de grosses crevettes, décortiquées
  • 225 g de pétoncles coupées en deux à l’horizontale
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 300 g de homard frais
  • 100 g de petits pois
  • 50 g de persil haché
  • 1 rouleau de pâte feuilletée

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et le fenouil et cuisez pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Ajoutez la farine et cuire à feu doux pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez les crevettes et les pétoncles et cuisez pendant 2 minutes.
Puis retirez les fruits de mer du bouillon.

Ajoutez lentement les 3 tasses de bouillon dans le mélange beurre, farine, oignons, fenouil et laissez mijoter pendant 3 minutes. Puis incorporez la crème épaisse.

Coupez la chair de homard en cubes de taille moyenne. Ajoutez le homard dans le bol avec les fruits de mer, puis ajoutez les petits pois et le persil. Versez la sauce sur le mélange et goûtez pour rectifier l’assaisonnement si besoin est.

Répartissez le mélange dans les ramequins.

Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
Découpez des cercles de 5 cm de diamètre de plus que vos ramequins.
Battez l’œuf et l’eau avec une fourchette jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Badigeonnez-en les bords supérieurs des ramequins. Recouvrez les ramequins de vos disques de pâte feuilletée et collez-les en appuyant doucement sur ​​les bords supérieurs.
Badigeonnez légèrement la pâte avec la dorure.
Faites une cheminée pour laisser la vapeur s’évacuer.
Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à obtenir une coloration dorée.